Çoğu kişinin favori tatlısı olan çikolata, tadı kadar içindekilerle de merak konusu. Peki çikolata çeşidine göre değişen kakao oranı dışında bu tatlıda başka hangi katkı maddeleri var? Ayrıca çikolatanın kalitesini ve tadını etkileyen katkı malzemeleri, ne kadar masum? İşte çikolata çeşitleri ve istenilen lezzete göre farklılaşan çikolata içindeki malzemeler detayları!
Çikolatanın İçindeki Malzemeler
Belirttiğimiz üzere çikolatanın çeşidine göre içindeki malzemeler ve oranları değişiklik gösterir. Saf çikolatanın içinde bulunan kakao yağının yanı sıra elde edilmek isteyen çikolata görünümü ve lezzetine göre yoğun katkı maddeleri de içerikte yer alır. Çikolata içinde ne var sorusunun yanıtı ise şöyledir:
Çikolatanın ağızda kolayca eriyen yapısının sebebi içeriğindeki kakao yağıdır. Bu yağın erime sıcaklığı, vücut sıcaklığımızın sadece birkaç derece altında kalır. Bu da çikolatanın katı formdan sıvı forma hızla geçmesini sağlar. Ayrıca kakao yağı; çikolataya kıvam, bütünlük ve parlaklık da kazandırır. Çikolata üretiminde lezzeti artırmak için bazen fazladan kakao yağı da eklenebilir. Mesela çikolatalı pasta çeşitleri, kakao oranının yüksek olduğu çikolatalı tatlılar arasındadır. Fakat %55'i yağlardan oluşan kakaoda palmitik asit gibi doymuş yağlar da yer alır ve aşırı tüketim nedeniyle bu durum kalp sağlığı açısından risk taşıyabilir.
Özellikle beyaz çikolatalarda kullanılan süt yağı, çikolataya yumuşak bir doku ve kremsi bir tat kazandırır. Sütlü çikolatanın da içeriğinde bulunan bu katkı maddesi, aynı zamanda çikolatanın ağızda daha hızlı erimesini ve lezzetinin yayılmasını sağlar. Yağlı yapısıyla çikolatanın kıvamını dengeler, daha zengin bir aromatik tat kazandırır. Fakat doymuş yağ içerdiğinden fazla tüketim durumunda kalori yükü açısından dikkatli olmanız gerekir.
Süt kuru maddesi; suyu alınmış süt bileşenlerinden oluşur. İçeriğinde süt proteinleri, laktoz (süt şekeri) ve mineraller yer alır. Bu maddeler, çikolatanın besin değerini artırmakla kalmaz; aynı zamanda aromanın tatlılık algısını dengeler. Sütlü çikolataların temel yapı taşlarından biridir. Bununla beraber süt ürünlerine karşı hassasiyeti ya da alerjisi olan kişilerin mutlaka çikolata içeriğini kontrol etmesi gerekir.
Çikolatanın gerçek tadını oluşturan kakao kuru maddesi; aroma, yoğunluk ve sağlık faydaları açısından da belirleyicidir. Kakao çekirdeklerinin işlenmesiyle elde edilen bu madde, antioksidanlar açısından zengindir. Kakao oranı yüksek çikolatalarda bu kuru madde miktarı artar, bu da çikolatayı daha yoğun ve besleyici hâle getirir.
Şeker, tatlıdaki kezzetin temel taşlarından biri olarak bilinir. Ancak şeker oranı arttıkça çikolatanın kalori değeri de yükselir ve bu da obezite ve diş sağlığı açısından dikkat edilmesi gereken bir durumdur. Bazı çikolatalarda tatlandırmak amacıyla vanilin, emülgatör olarak ise soya lesitini gibi maddeler kullanılabilir. Ancak katkı maddeleri arttıkça çikolatanın doğallığının da kaybolduğunu belirtmek gerekir. Bu yüzden sağlıklı bir tercih için sade ve katkısız çikolata ürünlerinin tercih edilmesi önerilir.
Çikolata Tüketirken Dikkat Edilmesi Gerekenler
Çikolata, en tatlı kaçamağınız olsa da bu ürünü tüketirken sağlık açısından bazı riskler taşıdığını bilmelisiniz. Öncelikle çikolata içeriğini araştırarak içeriğindeki maddelerden kaynaklı bir alerji riski olup olmadığını kontrol etmelisiniz. Özellikle süt kuru maddelerinden kaynaklı bir reaksiyon, süt alerjisi olanlar için ciddi bir sorun olabilir. Yine yumurta, yer fıstığı, fıstık, yumurta, gluten gibi içerikler de hassasiyet yaratabilir.
Sağlık açısından da katkı maddesi yoğun ve doymuş yağ oranı yüksek çikolatalar da risklidir. Özellikle beyaz çikolatalar; kakao oranının az, şekerin ve katkı malzemelerinin fazla olduğu çikolata çeşididir. Bu içerikteki çikolataları daha az tüketmeniz önerilir.