OSMANİYE - Son günlerde medya organlarında kızartma yağlarına magnezyum silikat ilave edilerek rengin sarıya dönüştürüldüğü ve bu ürünlerin defalarca kullanıldığı, bununda sağlık üzerine olumsuz etkilerinin bulunduğu bildirildi.Konu ile ilgili açıklama yapan İl Sağlık Müdürü Dr.Mehmet Cingöz, ?Başta fast-food restorantlar olmak üzere lokantalar ve yemek fabrikaları gibi yerlerde sıklıkla kızartma için bitkisel sıvı yağlar kullanılmakta ve derin yağda kızartma yöntemi tercih edilmektedir. Bu yöntemle yüksek sıcaklıklarda kızartma yağının yapısı hızla değişmekte ve okside olmaktadır. Ayrıca uzun süre yüksek ısıya maruz kalmış yağlarda yağ asidi moleküllerinin parçalanması sonucu sağlığa zararlı (karsinojik, mutajenik vb.) kanser oluşumunu harekete geçiren ve nükleik asitlerin yapısını bozabilen öğeler ortaya çıkmaktadır. Bu yağların tekrar tekrar kullanılması ise sağlığa zararlı maddelerin oluşumunu arttırmaktadır? dedi.Bu nedenle yetkili kamu kurumlarının gıda güvenliği kapsamında kızartma işlemi gerçekleştiren üretim, toplu tüketim ve satış yerlerinde denetimlerini sıklaştırmaları, bu tür yağlarla işlem yapanlar ile olumsuz etkilerin giderilmesi amacıyla magnezyum silikat kullananlar hakkında yasal işlem yapmaları ve işletmecileri konu hakkında eğitmeleri gerektiğini ifade eden Dr.Cingöz, ?Restoran, lokanta vb. işletmecilerimizin ise yasal ve vicdani sorumluluklarını bilerek hareket etmelerini, kullandıkları yağları gereğinden fazla kullanmamaları ve halkımızın sağlığını olumsuz yönde etkileyecek uygulamalardan kaçınmaları için gerekli hassasiyeti ve duyarlılığı göstermelerini önemle rica ederim? şeklinde konuştu.
