Ökkeş Aksoy, 1973'te Osmaniye'nin Bahçe ilçesinde doğdu.
İlk, orta ve lise eğitimini Düziçi ilçesinde tamamlayan Aksoy, Anadolu Üniversitesi İşletme Fakültesini bitirdi.
Aksoy, 2004-2019 yıllarında AK Parti Düziçi Belediye Meclis üyeliği yaptı.
Serbest muhasebeci olan Aksoy, evli ve 3 çocuk babasıdır.